豆沙月饼的制作方法？豆沙是怎样制作的？

1 准备一碗红豆，先加上适量清水淘洗干净，再加上温水浸泡8个小时（或者是浸泡一晚上），第二天，把红豆放在锅里，加上没过红豆5厘米的清水，盖上盖子开大火煮开，转到中小火煮30分钟，把红豆煮到略微开花，把红豆捞出来，放在料理机中，加上少量的清水，打成细腻的豆泥即可。

2 把红豆泥无水无油的锅里，加上适量的白糖和红糖搅拌均匀，开中小火，边开火加热，边用铲子翻拌，大约翻炒15-20分钟，里面水分明显减少，豆沙开始黏稠后，加上2-3勺猪油，再一次搅拌均匀，炒到豆沙不粘锅不沾铲子时，这样就可以出锅了，先自然晾凉，然后放在放在冰箱里冷冻保存。

小贴士

第一：先把红豆放在水中浸泡一晚上，第二天煮红豆的时候，可以节约很多时间，把红豆煮得略微有点裂口，这样就可以出锅了。

第二：把红豆捞出来，直接放在料理机中，然后加上少量的清水，打成豆泥即可，豆泥的粗细，根据个人的口味决定。

第三：把豆泥放在锅里翻炒，加上点白糖和红糖（不能只加白糖，应该加上点红糖，这样豆沙颜色会更好看，只加红糖的话，颜色会很深）大约翻炒15-20分钟，豆沙开始变黏稠后，再加上点猪油，这样可以使豆沙更容易定型。

做法一做法一基本材料 红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30ml。 做法： 1.先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。 2.将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。 3.煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。 4.把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。 5.锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。 6.过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。 7.把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。 8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。 ★砂糖的量，可依各人爱好增减。 做法二基本工具：老范焖烧锅，不锈钢滤网，粉碎机，菜锅。 基本材料：赤豆500克，砂糖（根据自己的口味）少许，食用油少量。 1、先将赤豆洗净然后放入锅中（老范焖烧锅），加入水（要淹没赤豆将尽2厘米）。 2、开大火煮一直到沸腾，然后开小火焖半个小时，最后关火连锅一起放入饭堡中6小时。 3、取出煮烂的赤豆放入滤网中过滤赤豆，把过滤下来的豆沙皮放入粉碎机打成粉末，然后将其全部与过滤下来的细豆沙放在一起。 4、将全部细沙倒入菜锅中（含少许水）放入砂糖少许搅拌，开大火煮到沸腾然后开小火慢煮，放入少许油（一小勺的量），与此同时一定要用勺子不停地搅拌以免粘锅，在水烧干之前还得在加两到三次食用油。豆沙与油搅拌均匀以后取出锅放入适当器皿中待凉。 做法三主料： 红豆250克 糖50克 色拉油30克[1]　制作步骤： 1、红豆浸泡一夜，用电炖锅炖5小时，至红豆熟； 2、炖熟的250克红豆继续炖1小时，至更熟烂。 3、用漏勺捞出一部份，下边的碗中放水； 4、漏勺和红豆置于水中，用勺捻压，挤出红豆沙。 5、红豆沙挤好后将红豆水用干净的纱布过滤，挤干水份，得到干红豆沙。 做红豆沙所需要的原料(16张) 6、炒锅中置30克油，倒入红豆沙和糖小火慢炒，1-2分钟后就能炒成豆沙。 7、待凉后收入密封碗中冰箱冷藏，尽量在一周内吃完以保证新鲜。 做法四莲子百合红豆沙 主料 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G 做法 1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时； 2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中； 3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时； 4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。[2] 小贴士 红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。陈皮不要用太多，但要用好的。中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。 功效 健脾益肾、固精益气、强健筋骨、增强体力。 红豆沙营养分析： 1. 红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益； 2. 红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用； 3. 红豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。 红豆沙食疗作用： 甘酸、平、无毒、归经、入心、小肠、肾、膀胱； 有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效； 主治痈肿脓血，下腹胀满，小便不利，水肿脚气，烦热，干渴，酒病，痢疾，黄疸，肠痔下血，乳汁不通；外敷治热毒痈肿，血肿，扭伤。 编辑本段食物相克1、鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。 2、红豆与羊肝、羊肚同吃会引起中毒。 编辑本段营养知识红豆沙知识介绍： 豆沙是主要的馅料之一，很多美味的食品都会用到，例如月饼、元宵、粽子、包子等。 红豆沙营养分析： 1. 红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益； 2. 红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用； 3. 红豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。 红豆沙补充信息： 豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。 红豆沙适合人群： 一般人皆可食用 红豆沙食疗作用： 甘酸、平、无毒、归经、入心、小肠、肾、膀胱； 有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效； 主治痈肿脓血，下腹胀满，小便不利，水肿脚气，烦热，干渴，酒病，痢疾，黄疸，肠痔下血，乳汁不通；外敷治热毒痈肿，血肿，扭伤。 红豆沙做法指导： 豆沙的制作工艺繁杂，可以选择市场上出售的豆沙制品，加入桂花、玫瑰、薄荷、葡萄干等即可调出不同风味的豆沙馅料。

豆沙一般指红豆沙，是将红豆浸泡后煮熟压成泥，然后再加入油、糖浆或玫瑰酱类的甜酱混和均匀后制成的。此外，绿豆沙也是生活中常见的豆沙，制作方法跟红豆沙一样，它们的豆沙馅可以用来做豆沙包、豆沙饼之类的点心、各种各样的可口食物。

豆沙一般是红豆做的

制作步骤：

首先择豆，把品质不好的豆全部挑出来，然后简单清洗下红豆再浸泡发豆4小时，泡好后用水再次冲洗干净，然后倒入电饭锅里，里面再加入水把红豆煮熟煮软。电饭煲按下煮饭键，煮好后再焖一个小时。待红豆煮熟后用铲子把它压成泥状或者用搅拌机打成豆沙即可。

接着翻炒，翻炒是个技术活，不粘锅中热加入倒入红豆沙，根据个人口味加适量红糖翻炒。把豆沙里面的水份炒的稍微干一点，再加少量食用油翻炒均匀即可。为了让炒好的豆沙馅不易在凉了之后散开，可加适量麦芽糖(一斤豆沙兑100g)。

最后起锅，当炒至粘稠度适合时起锅装进容器里，冷却后冷藏随吃随取，味道甜软、好吃极了。

1、准备400g的红豆，放一个大些的平盘里，筛一下看有没有杂质，毕竟煮熟一旦嚼到会硌牙的，要仔细的从一边慢慢筛查一下。然后放盆里用凉水浸泡一晚上，浸泡后的红豆有的已开裂。

2、把红豆洗净，放电饭锅里，加水，水量没过红豆上方有1厘米的距离，打在煮粥档，一个半小时，煮红豆。

3、时间到，红豆已膨胀，水几乎吸收的差不多了，把红豆倒一个大点的盆里。

4、用勺子把豆沙压一下，压到大部分的豆沙已碎，留有部分呈现很粗的颗粒状即可。愿意吃细腻的豆沙的，可以加点水用料理机打至成泥。

5、把压碎的豆沙放不粘锅里，加10g白砂糖，炒制一下，去去水分。

6、炒制水分已干，豆沙能攒成团即可。

7、把炒好的豆沙放保鲜盒，盖上盖，放冰箱冷藏，现成现拿。暂时不用的，直接冷冻保存，用的时候提前解冻，回至常温后使用。这种豆沙的制作，口感不甜，有浓郁的红豆香和饱腹感，可以替代精细的主食。

扩展资料：

豆沙，或称作豆茸，是东亚常用的甜点材料，是由磨成茸状的豆混合了糖而成。通常以红豆或绿豆作为馅料。中国北方的豆沙馅的做法是将红豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。