酸荞头炒鸭肉（酸荞头如何腌制）

1、采购大小均匀、新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部、青色部分，洗净备用。

2、准备腌制用的存储容器，选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用。

3、荞头稍微沥干水，准备凉开水250毫升，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡5小时。

4、煮沸150毫升白醋，根据个人口味放入100克左右的白砂糖。

5、煮好口味合适的白醋后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全冷却，将荞头放至白醋罐子腌制，保存在阴凉处。

6、一周以后即可开坛食用。

2、到菜市场上采购大小均匀，新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部、青色的部分，洗净备用。

3、准备腌制用的存储容器，最好选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用。

4、荞头稍微沥干水，然后准备凉开水250ml，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡3-5小时。此时荞头最好放冰箱，或阴凉处，保持新鲜。

5、同时烧开150ml白醋，根据个人口味放进150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦锅，因为白醋对于金属类容器会有化学反应。

6、煮好口味合适的白醋以后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全凉了以后，从盐水里捞出来的荞头放到白醋罐子里腌制，保存在阴凉处或冰箱可令口感咁爽脆，1周以后可食用。

2、腌渍10-15分钟的样至入味，然后用凉开水洗去咸味。

3、蒜头、辣椒和香葱处理好备用。

4、将葱花、蒜蓉、生抽、香醋、白糖、鸡粉加入碗里，拌匀调成汁。

5、炒锅热油加入花椒，烧至花椒出香味。

6、把烧好的花椒油，趁花加入调好的拌汁里并拌好备用。

7、把洗去咸味的荞头丝加入深盆里，加入辣椒丝，再倒入调好的拌汁，手戴一次性手套，用手抓匀就好。

8、把拌好的荞头，用保鲜膜蒙上放进冰箱冷藏2、3小时再吃口感更佳哦，食时拌上香油即可装盘。

2、落池腌制：分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。

3、漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2-3小时，留下食盐量可达4－5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。

4、加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3-4小时即可。

5、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内。用3－5%食用醋浸泡1-2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。

6、整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。

7、糖渍：经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。

酸荞头有着独特的香味，很让人回味无穷，酸酸甜甜的很受大众喜欢，下我教大家怎么样腌制酸荞头。

工具/材料

荞头1斤，酸醋1勺，盐、白糖适量。

• 01

  把荞头的须葱煎去。

• 02

  然后洗干净沥干水份。

• 03

  放置瓶子里。

• 04

  用锅装适量的水煮沸，然后晾凉。

• 05

  把凉开水倒进瓶里。

• 06

  加1勺酸醋，2勺盐，适量的白糖盖好盖子放置阴凉的地方。

• 07

  1个星期左右，酸酸甜甜的荞头就做好了。